Brisket

Brisket aus Galloway-Rindfleisch aus regionaler Weidehaltung.

Das Brisket stammt aus der Brust des Rindes und ist durch seine kräftige Struktur und die charakteristische Fettschicht ideal für eine langsame und schonende Zubereitung. Besonders beim BBQ und Smoken spielt dieses Stück seine Stärken aus: Bei niedriger Temperatur und ausreichend Zeit wird das feste Bindegewebe langsam abgebaut und das Fleisch entwickelt ein intensives, saftiges Aroma.

Die kräftige Fettschicht schützt das Fleisch während der langen Garzeit vor dem Austrocknen und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Zubereitung:
Das Brisket eignet sich hervorragend zum Smoken und BBQ. Das Fleisch zunächst würzen und bei niedriger Temperatur langsam garen. Für ein besonders zartes Ergebnis wird es über mehrere Stunden schonend gegart, bis das Bindegewebe weitgehend abgebaut ist. Anschließend sollte das Fleisch noch ausreichend ruhen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.

Tipp: Die Fettschicht kann je nach persönlichem Geschmack teilweise belassen oder vor bzw. nach der Zubereitung etwas reduziert werden